Ghee: el oro líquido del Ayurveda y sus beneficios para la salud

En el Ayurveda, el ghee es conocido como el "oro líquido" debido a sus propiedades medicinales y nutritivas. Este alimento ha sido utilizado durante siglos como base en la cocina ayurvédica y es apreciado tanto por su sabor suave y delicioso como por sus amplios beneficios para la salud.

A diferencia de la mantequilla común, el ghee es una mantequilla clarificada, lo que significa que ha sido cocida lentamente para eliminar el agua y los sólidos lácteos, dejando una grasa pura, llena de nutrientes y beneficios.

El ghee es más que un simple ingrediente en la cocina; es una medicina en sí misma dentro de la tradición ayurvédica. No solo mejora el sabor de los alimentos, sino que también actúa como un agente terapéutico, promoviendo la salud digestiva, la longevidad y el equilibrio de los doshas.

En este artículo, exploraremos las cualidades y beneficios del ghee en la alimentación diaria, cómo puedes integrarlo en tu vida, dónde conseguirlo y cómo prepararlo en casa.

El proceso de elaboración del ghee

El ghee se elabora mediante un proceso tradicional que implica calentar mantequilla sin sal a fuego lento hasta que los sólidos lácteos se separan de la grasa. Una vez que los sólidos se han caramelizado y el líquido se ha evaporado, queda una grasa dorada y clara: el ghee.

Este proceso no solo elimina las impurezas de la mantequilla, sino que también mejora su sabor y estabilidad. El resultado es una grasa pura, estable y libre de lactosa, lo que la convierte en una excelente opción para aquellos que son intolerantes a los productos lácteos. Además, a diferencia de otras grasas, el ghee tiene un alto punto de humo, lo que significa que puede ser calentado a altas temperaturas sin descomponerse, lo que lo hace ideal para cocinar.

Propiedades del ghee en el Ayurveda

En el Ayurveda, el ghee es considerado un alimento sátvico, lo que significa que promueve la claridad mental, la paz y el bienestar emocional. Se cree que el ghee equilibra los tres doshas (Vata, Pitta y Kapha), lo que lo convierte en un alimento versátil y beneficioso para todos los tipos de cuerpo.

Además, el ghee es considerado un rasayana, un término que en Ayurveda se refiere a sustancias que promueven la longevidad y el rejuvenecimiento. Su capacidad para nutrir los tejidos, mejorar la digestión y potenciar el sistema inmunológico lo convierte en un elemento clave en la dieta ayurvédica.

Beneficios del ghee en la alimentación

1. Mejora la digestión y promueve el agni Uno de los mayores beneficios del ghee es su capacidad para mejorar la digestión. En el Ayurveda, el fuego digestivo o agni es fundamental para la salud, ya que una digestión eficiente asegura que los nutrientes sean absorbidos adecuadamente y las toxinas sean eliminadas del cuerpo. El ghee actúa como un agente digestivo que facilita este proceso al lubricar el tracto digestivo y ayudar a la asimilación de nutrientes. Además, se cree que el ghee mejora la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, lo que lo convierte en un aliado esencial para la salud general.
2. Promueve la salud intestinal El ghee es rico en ácido butírico, un tipo de grasa que ha demostrado tener propiedades antiinflamatorias y que juega un papel crucial en la salud intestinal. Este ácido graso de cadena corta es un componente clave en el mantenimiento de la salud de las células del intestino y se cree que ayuda a combatir condiciones inflamatorias del tracto digestivo, como la colitis ulcerosa. El ghee también promueve el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas, lo que mejora el equilibrio microbiano en el intestino y favorece una digestión más saludable.
3. Fortalece el sistema inmunológico El ghee es conocido por sus propiedades fortalecedoras del sistema inmunológico. Su contenido de antioxidantes y su capacidad para promover la absorción de vitaminas esenciales hacen del ghee un alimento que puede ayudar a proteger al cuerpo contra infecciones y enfermedades. El Ayurveda lo utiliza en diversas fórmulas medicinales para aumentar la vitalidad y la inmunidad.
4. Nutre la piel y el cabello El ghee no solo es beneficioso cuando se consume internamente, sino que también puede aplicarse externamente como un hidratante natural. En el Ayurveda, se utiliza para nutrir y revitalizar la piel y el cabello. Su alto contenido en grasas saludables ayuda a retener la humedad, previniendo la sequedad y aportando un brillo natural tanto a la piel como al cabello.
5. Fuente de energía pura El ghee es una excelente fuente de energía rápida. A diferencia de otras grasas, el ghee contiene ácidos grasos de cadena corta que el cuerpo puede convertir fácilmente en energía. Esto lo convierte en una opción ideal para las personas activas y aquellas que necesitan una fuente de energía duradera sin los efectos secundarios de las grasas trans o procesadas.

¿Dónde conseguir ghee?

Hoy en día, el ghee puede conseguirse fácilmente en tiendas de alimentos naturales, supermercados especializados y comercios que vendan productos ayurvédicos. También está disponible en línea, donde se pueden encontrar opciones artesanales y producidas de manera orgánica, que es la forma más recomendada de consumir ghee.

Al comprar ghee, asegúrate de que sea de alta calidad, preferiblemente orgánico y alimentado con pasto, ya que este tipo de ghee proviene de vacas que se alimentan naturalmente y, por lo tanto, tienen un perfil nutricional más rico. El ghee de buena calidad tiene un color dorado brillante, un aroma suave y no debería tener ningún residuo lácteo.

Cómo preparar ghee en casa

Aunque el ghee está ampliamente disponible, prepararlo en casa es un proceso sencillo y puede garantizarte un producto fresco y puro.

Aquí te dejamos una receta básica para hacer ghee en casa:

Ingredientes:

• 500 gramos de mantequilla sin sal (preferiblemente orgánica y alimentada con pasto).

Instrucciones:

1. Coloca la mantequilla en una sartén profunda y derrítela a fuego medio-bajo.
2. Una vez que la mantequilla se derrita por completo, comenzará a hervir. Baja el fuego y deja que la mantequilla continúe cocinándose.
3. Notarás que se formará una espuma en la superficie y los sólidos de la leche se irán asentando en el fondo. Es importante no remover durante este proceso.
4. A medida que los sólidos lácteos se caramelicen, el ghee adquirirá un color dorado y un aroma a nuez.
5. Después de unos 20-25 minutos, retira la sartén del fuego y cuela el ghee a través de una tela o colador fino para eliminar los sólidos.
6. Deja enfriar el ghee y guárdalo en un frasco de vidrio hermético. No es necesario refrigerarlo, ya que el ghee se conserva bien a temperatura ambiente durante varios meses.

Conclusiones sobre el ghee y sus beneficios

• El ghee es mucho más que una simple grasa para cocinar.
• Es un alimento medicinal que nutre profundamente el cuerpo, la mente y el espíritu, promoviendo la longevidad, la salud digestiva y el bienestar emocional.
• Prepararlo en casa es sencillo y te asegura un producto fresco y de alta calidad.
• Integrar ghee en tu alimentación diaria puede ofrecerte una serie de beneficios, desde una mejor digestión hasta una piel más radiante y un sistema inmunológico más fuerte.