Junín difundió recomendaciones para prevenir el botulismo en conservas caseras
Ante la temporada de elaboración de mermeladas y conservas, el Municipio brindó una serie de consejos para evitar contaminaciones y reducir el riesgo de botulismo, una enfermedad que puede resultar grave si no se toman las medidas adecuadas.
La elaboración de conservas es una tradición muy arraigada en el departamento de Junín, especialmente durante los primeros meses del año, cuando muchas familias aprovechan la temporada para preparar productos caseros destinados al consumo propio y, en algunos casos, a la venta.
Tres noches, tres experiencias: el Festival del Malbec y el Olivo confirmó su grilla artísticaEntre las preparaciones más habituales se encuentran las mermeladas y distintas conservas vegetales. En este contexto, desde la Dirección de Veterinaria, Bromatología e Inspección de Industria y Comercio de la Municipalidad recordaron la importancia de aplicar medidas básicas de higiene y seguridad alimentaria.
Lorena Colonia, bromatóloga del área, remarcó que el lavado correcto de manos antes de manipular alimentos es uno de los pasos fundamentales para prevenir contaminaciones microbianas y posibles enfermedades.
Menor riesgo en mermeladas y conservas frutales
Según explicó la especialista, las mermeladas y conservas elaboradas con frutas presentan un riesgo menor de contaminación. Esto se debe a la acidez natural de la fruta, combinada con el uso de azúcar y el proceso de pasteurización durante la cocción.
Sin embargo, advirtió que si no se respeta la proporción adecuada entre fruta y azúcar o no se alcanza el punto de cocción necesario, pueden aparecer hongos que afecten la calidad del producto.
Conservas vegetales: mayor riesgo sanitario
El riesgo sanitario aumenta en el caso de las conservas vegetales, como salsas, tomates al natural o berenjenas al escabeche, donde pueden desarrollarse bacterias patógenas.
Una de las más peligrosas es la que provoca el botulismo, una enfermedad que puede resultar mortal. La espora de esta bacteria se encuentra de forma natural en la tierra y puede desarrollarse cuando los alimentos se conservan en envases herméticamente cerrados.
Por este motivo, Colonia recomendó sanitizar correctamente frutas y verduras antes de su elaboración e incorporar un ácido que reduzca el riesgo bacteriano.
Una de las formas más simples es agregar vinagre: una cucharada por cada kilo de producto. Además, cuando la conserva incluye ingredientes crudos como ajo, pimientos o albahaca, es necesario aumentar la cantidad de ácido para garantizar una mayor seguridad.
Síntomas y riesgos del botulismo
El botulismo puede desarrollarse rápidamente y presentar síntomas como dolor de cabeza, debilidad muscular, visión doble y pérdida del control de los músculos.
Si no se trata a tiempo, la enfermedad puede provocar la muerte por asfixia. Incluso con tratamiento médico, en algunos casos pueden quedar secuelas musculares o en las cuerdas vocales.
En ese sentido, la especialista advirtió que uno de los principales riesgos es que el botulismo no modifica el sabor, la textura ni el olor del alimento, por lo que resulta imposible detectarlo a simple vista.
Por ello, desde el municipio insistieron en la importancia de aplicar correctamente las medidas de prevención durante la elaboración de conservas caseras.